La cajeta y dulce de leche suelen confundirse por su apariencia, textura e incluso por el sabor que comparten en distintas preparaciones. Sin embargo, durante una clase impartida en MasterChef 24/7, el chef Édgar Núñez despejó una de las dudas más frecuentes entre los amantes de los postres tradicionales al revelar qué distingue realmente a ambos productos.
Cajeta y dulce de leche: la diferencia que pocos conocen
La cajeta y dulce de leche parecen idénticos a simple vista. Su color, consistencia y uso en la repostería pueden llevar a pensar que se trata exactamente del mismo producto, aunque existe una característica fundamental que los separa.
Durante la transmisión, Édgar Núñez planteó la pregunta a los cocineros y después respondió de manera directa: "¿Cuál es la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche, alguien sabe? Es lo mismo, sólo que uno es con leche de cabra y otro es con (leche de) vaca".
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De acuerdo con el chef, la cajeta mexicana se elabora tradicionalmente con leche de cabra, mientras que el dulce de leche, ampliamente consumido en Argentina y otros países sudamericanos, utiliza leche de vaca como base principal.
El especialista también aprovechó para destacar la importancia de las regiones productoras de lácteos en México: "La de nosotros es de cabra y la de los argentinos (el dulce de leche) es de vaca, como hay mucho ganado para producir leches y esas cosas, las mejores cremas y lácteos son del Bajío: Aguascalientes, Jalisco, Michoacán...".
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