El pulque en la zona de Las Vigas de Ramírez, Veracruz, está en riesgo de desaparecer ante la disminución del interés en productores.
¿Por qué podría desaparecer el pulque en Veracruz?
Y es que un maguey tarda hasta 20 años en llegar a una edad apta para ser extraído el agua mil que se convertirá en pulque y sus preparados.
“Como no se inculca a las nuevas generaciones la producción y cosecha de esta gran planta, pues realmente no se tiene el interés (…) quieren ver el recurso lo más pronto posible y es por eso que no esperan a ver la miel y es donde se pierde esa tradición”, comentó Eduardo Flores Oropeza, encargado vivero municipal en Las Vigas.
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El pulque no es una bebida de moda y nueva, su uso y consumo viene de mucho antes de la conquista.
“El pulque es antes de la conquista, siempre ha estado en nuestra cultura y en nuestras tradiciones. Y de unos años para acá se ha impulsado que esta bebida fermentada sea consumida por las nuevas generaciones. En tiempos ancestrales se utilizaba como bebida ceremonial”, señaló Kristell Barradas, directora de Medio Ambiente.
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¿De dónde proviene el pulque?
Aunque algunos piensan que el pulque es una bebida alcohólica, éste es un fermentado que es mexicana y ancestral.
“El pulque es una bebida fermentada que si bien no es muy conocida, es muy consumida por las personas que se deleitan el paladar”.
Por ello, desde el vivero de Las Vigas se tiene una producción de 1500 plantas de maguey de semilla para ser posteriormente entregadas a los productores de pulque con el compromiso de preservar la mágica bebida.
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