La temporada de chiles en nogada acaba de comenzar, y mucho ojo porque existe un ingrediente tradicional que no puede utilizarse legalmente en México debido a que proviene de una especie protegida.
¿Por qué está prohibido el acitrón?
El acitrón se obtiene de la biznaga, también conocida como biznaga burra, dulce o tonel, una especie cuyo crecimiento es lento y puede tardar entre 14 y 40 años.
Su extracción ilegal representa un riesgo para la conservación de la especie, considerada en peligro de extinción.
🌵 ¿Sabías que las biznagas pueden vivir más de 100 años y que muchas de ellas tardan muchos años en alcanzar apenas un metro de altura? Esa es una de las razones por las que el acitrón, obtenido de estas especies, está prohibido.⚠️
— PROFEPA (@PROFEPA_Mx) September 13, 2025
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¿De cuánto es la multa por usar acitrón en recetas mexicanas?
El uso ilegal del acitrón puede generar una multa de hasta 360 mil pesos, debido a que se trata de una especie protegida y cuya extracción pone en riesgo su conservación.
Pero la sanción no se limita al dinero: quienes utilicen ilegalmente este producto también podrían enfrentar hasta nueve años de cárcel.
Aunque el acitrón era utilizado tradicionalmente en platillos como los chiles en nogada, las roscas de reyes y el pan de muerto, su uso fue prohibido por razones ambientales y de conservación.
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