Hoy la cocina tradicional veracruzana se enfrenta a varios retos... aquí le decimos cuáles. Entre fogones, cazuelas y recetas heredadas, la cocina tradicional veracruzana sigue contando la historia de su tierra, dicen especialistas.
Hoy, expresan, enfrenta nuevos retos, pero mantiene viva la esencia que la convirtió en parte de la identidad del estado.
“De que si ya pasamos, vimos pasos agigantados de cocina tradicional a nuevas cocinas, pues regresemos a los orígenes (…) Que el ingrediente sea de territorio. Que quien cocina esté haciéndolo desde sus ancestros. Que haya muchas generaciones que están haciendo el mismo plato. Aunque esta persona hoy lo reinterprete”,Raquel Torres, antropóloga y cocinera tradicional.
Este retorno, explica la antropóloga, responde a una nueva conciencia de reconocer que la cocina tradicional no es pasado, sino patrimonio vivo.
Sin embargo, desde las nuevas cocinas, jóvenes chefs enfrentan el reto de defender esa esencia en un contexto dominado por tendencias modernas.
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“Sí ha sido nadar un poco contracorriente, porque ser joven siempre es sinónimo de ser moderno y no es que la cocina tradicional de Veracruz esté en la antigüedad, es moderna (…) Creo que hay que actualizarse en algunas cosas, me refiero a espacios y cómo vendes las cosas ¿no?, pero no dejar de lado la parte de lo que construye la cocina de Veracruz: los materiales, los alimentos, las formas de hacerlo”, Lesterloon Sánchez, Chef tradicional.
Para ellos, la cocina no sólo se prepara, se hereda, se cuida y se transmite... porque en cada platillo, aseguran, más que ingredientes se viven la historia, la tierra y la identidad de un pueblo que sigue encontrando en sus sabores la fuerza de sus raíces.
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