Recaudo fue la palabra que volvió a encender la conversación entre seguidores de MasterChef 24/7 luego de que Carmen mostrara su inconformidad al recibir recaudo negro durante uno de los retos más comentados de la semana. La duda no tardó en llegar también a redes sociales: ¿qué es exactamente este ingrediente y por qué es tan importante en la cocina tradicional?
La respuesta llegó de voz del chef Edgar Núñez, quien aprovechó una clase dentro del reality para explicar el origen y uso culinario de esta preparación ancestral que forma parte de varias recetas mexicanas y centroamericanas.
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Recaudo: el ingrediente que provocó polémica en MasterChef 24/7
Durante la sesión, el llamado “Maestro del fuego” trabajó con un recaudo rojo para acompañar un platillo con carne, pero también se tomó unos minutos para aclarar el significado detrás del término que generó tanta confusión entre los participantes.
El recaudo no es un solo ingrediente, sino una mezcla de especias, hierbas, semillas y chiles utilizada para aportar sabor, aroma y color a distintos guisos. Dependiendo de la región, también puede conocerse como “recado”.
Según explicó el chef, el nombre proviene de la antigua costumbre de “recaudar” o reunir todos los elementos necesarios en un mismo sitio antes de cocinar. De ahí nació el término que todavía se conserva en muchas cocinas tradicionales.
La explicación llamó la atención porque días atrás Carmen había reaccionado con sorpresa al encontrarse con el recaudo negro dentro de la famosa caja misteriosa, momento que rápidamente generó comentarios entre los espectadores del reality culinario.
@masterchefmx Durante la Gala le llaman la atención a Carmen por su falta de respeto 😱 #MasterChefMx 24/7, lunes a viernes 8:30 p.m. y domingos 8:00 p.m. por #AztecaUno. 📺 Acceso Total en #DisneyPlus. 📲
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¿Qué tipos de recaudo existen?
Aunque existen distintas variantes regionales, estos son algunos de los más conocidos:
- Recaudo rojo: elaborado principalmente con achiote y especias. Es común en preparaciones como la cochinita pibil.
- Recaudo negro: preparado con chiles secos tatemados hasta quedar casi carbonizados. Se utiliza en recetas tradicionales como el relleno negro.
- Recaudo blanco: pese a su nombre, suele tener un tono grisáceo o verdoso y se usa para sazonar caldos y carnes.
“Prefiero quejarme del programa a andar de figurona calladita”, Carmen alza la voz y recibe una fuerte llamada de atención en MasterChef 24/7
