Temporada de estiaje impactará la producción de queso en Veracruz
Comerciantes mencionan que la producción de queso fresco o queso de hebra se verá afectada por la temporada de estiaje y altas temperaturas en Veracruz
El queso fresco o el queso de hebra no pueden faltar en las cocinas veracruzanas.
“Nadamás por ejemplo ahorita las picadas, el queso rallado, nadamás y las quesadillas de longaniza, chicharrón y picadillo con queso de hebra (..) Pues yo compro un kilo diario de cada uno”, Ángela Mora, cocinera.
“Eso lo ocupo que hago volovanes, si lleva queso de hebra, queso amarillo y jamón y rebanadas de chile jalapeño”, Manuela, comerciante de volovanes.
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Actualidad del queso veracruzano
Mientras otras regiones sufren de escasez de leche y queso por las bajas temperaturas, en el Sotavento, municipios como Tlalixcoyan, ciudad Isla y la comunidad de Nuevo Morelos están produciendo con normalidad.
Sin embargo, ya inició la temporada de estiaje y las altas temperaturas cambiarán el panorama en estas regiones.
“Sí baja totalmente porque rinde menos, realmente para sacarle a la vaca sí baja, si no hay suficiente pasto, alimento, la vaca no rinde lo que tiene que rendir”, Luis Alberto Cortés, productor y comerciante de quesos.
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Pero lo que más lamentan los productores tradicionales lácteos es que algunos comercios del puerto de Veracruz venden queso rebajado a menor precio, pero hecho con leche en polvo.
“Nosotros manejamos un queso de leche bronca natural muy sabroso y hay gente que maneja otro tipo de queso, nosotros manejamos queso de rancho, fresco, sabroso”; Ventura González, productor y comerciante de quesos.
Con la reducción en la producción de leche, el precio del queso de hebra, el fresco, el asadero y el añejo se estima que incrementen su precio.
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