Para muchos veracruzanos, una taza de café es casi obligatoria para comenzar el día. Pero detrás de su aroma existe una historia que explica por qué el café producido en Veracruz ha conseguido hacerse de un nombre mucho más allá del estado.
¿Qué tiene de especial el café de Veracruz?
El secreto comienza literalmente debajo de nuestros pies.
Las regiones cafetaleras veracruzanas poseen suelos volcánicos profundos, además de alta humedad durante buena parte del año e inviernos nublados. Esta combinación influye en características como su aroma intenso, acidez, cuerpo y notas especiadas.
La altura también importa. La norma asociada a la denominación Café Veracruz contempla café de Coffea arabica
cultivado por encima de los 750 metros sobre el nivel del mar.
Por eso zonas montañosas del estado tienen condiciones privilegiadas para producir granos de alta calidad.
¿Dónde se produce el mejor café de Veracruz?
Hablar de café veracruzano inmediatamente hace pensar en Coatepec, pero no es el único lugar con tradición cafetalera.
Regiones de Córdoba, Huatusco, Xico, Teocelo y otras zonas montañosas han desarrollado una importante cultura alrededor de este producto. De hecho, existen registros del cultivo de café en Veracruz desde principios del siglo XIX.
Y la calidad no se queda solamente en el discurso. Productores veracruzanos han conseguido reconocimientos en certámenes especializados.
¿Por qué el Café Veracruz tiene Denominación de Origen?
Porque no cualquier café puede llamarse oficialmente “Café Veracruz”.
La Denominación de Origen reconoce la relación entre las características del producto y el territorio veracruzano. Además del origen del grano, existen especificaciones sobre aspectos físicos y sensoriales como aroma, acidez y cuerpo.
Así que la próxima vez que alguien diga que en Veracruz se toma un cafecito como en pocos lugares, hay argumentos para defenderlo.
Entre montañas, neblina, humedad y antiguos suelos volcánicos se produce un grano que lleva más de dos siglos formando parte de la identidad veracruzana y que hoy tiene reconocimiento más allá de México
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