Tacos de res toda una tradición en Tlalixcoyan y la Mixtequilla
Vamos a presentarle un poco de la gastronomía de Piedras Negras en el municipio de Tlalixcoyan sobre todo la tradición de los tacos de res
Piedras Negras son las vías del ferrocarril en piedras negras, Veracruz. Es un centro económico importante para la región de llanos de Tlalixcoyan y la Mixtequilla conocido por sus tacos de res.
“Consumes mucho taco de mañana como en las tardes, ahorita son las 11 y media de la mañana y están consumiendo tacos y por la noche, entonces el taco es característico en Piedras Negras”, taquero.
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Familias de taqueros formaron el pueblo y es que, según los datos históricos, este pueblo se fundó poco antes de la llegada del ferrocarril de pasajeros hace más de 140 años, y con ello surgieron muchas de las taquerías que aún existen.
Tacos de res; comida tradicional de Piedras Negras
“En 1900 llega el ferrocarril y causa una detonante económica en esta región”, Porfirio Hernández Pacheco, cronista de la ciudad.
“Lo bonito es cuando venía el tren que decían viene el vagón, viene el de medio día y era algo bonito cuando llegaba el tren, hubo mucho taquero, tamalero, pero el taco aquí hubo mucho puesto”, Carlos Manuel Contreras, taquero de tacos de ubre.
Algunas familias dejaron el negocio de la carnicería y se convirtieron en taqueros por la demanda que había.
“De hecho aquí en este lugar tengo como 26 años, era carnicera y me pasé a taquera, este es mi trabajo y me encanta hacerlo”, Ricarda Pérez; taquera de asada de res.
“Siempre Piedras Negras hubo mucho comerciante, casi la zona es más taquera, donde quiera vez un puesto de tacos”, Manuel Triana, taquero de barbacoa de res.
Pero el ferrocarril de pasajeros ya no pasa por este pueblo desde inicios de 1990, aún así el taco de cabeza y de barbacoa de res siguen vivos en los paladares de los viajeros que recorren por carretera.
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