Arroz a la tumbada en Veracruz; origen y tradición del exquisito alimento
Una de las fiestas religiosas más importantes de la cuenca son las cruces de mayo en Alvarado. En este marco, la sociedad y prestadores de servicios turísticos se organizan para colocarlas en la ciudad y realizar el tradicional arroz a la tumbada que se da de manera gratuita a más de 15 mil personas.
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Durante las celebraciones fue Jaime Tiburcio organizador de la festividad quien dio a conocer el por qué se le dio ese nombre a tan tradicional alimento en Veracruz.
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“Se le llama arroz a la tumbada, se iban a pescar y con un poco de tomate, cebolla y chile, aventaban el pescado, lo que pescaban camarón, jaiba, lo aventaban al plato con arroz y agua, buscando mezclar tanto la sopita, como el platillo fuerte, por eso es el arroz a la tumbada y de la olla iba hacia el plato, es una delicia porque la descendencia de la cocina de Alvarado es tanto afrodescendiente, como la cocina española y portugués”, señaló Jaime Tiburcio.
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